�Hola Todos!

Lo artificial salva vidas
Por Jorge Alcalde

La reciente crisis de la E.coli en Alemania, agravada por la aparici�n en Francia de otros casos de infecci�n similares, parece que va a pasar al segundo
plano de la actualidad sin que se nos haya permitido entrar a fondo en la almendra del asunto.

M�s all� de las just�simas reivindicaciones sobre el pepino patrio o de las procelosas batallas en el f�rrago de la burocracia de Bruselas para solicitar reparaciones, el asunto deber�a hacernos reflexionar sobre algunas verdades asumidas en la gigantesca industria de la alimentaci�n.

Si un desastre nuclear como Fukushima, que, a d�a de hoy, no ha generado v�ctimas mortales directas entre la poblaci�n, nos obliga a replantear la estrategia energ�tica europea en su conjunto, con m�s motivo el fallecimiento de docenas de ciudadanos europeos en lo que puede ser la intoxicaci�n alimentaria m�s grave de la reciente historia del continente deber�a poner en entredicho algunos preceptos dados por asumidos en el modo en el que las frutas, las verduras y las hortalizas se producen y consumen.

No pasar� inadvertido que, a d�a de hoy, la principal sospechosa de haber causado la infecci�n en Alemania sea una planta de producci�n de germinados org�nicos. Es decir, una instalaci�n que cumple con los dictados de la llamada agricultura ecol�gica. En otras palabras, el paradigma de lo natural y lo sano.

Merece la pena recordar que este tipo de industrias dedicadas a lo eco ha sido
profusamente fomentado en toda Europa en los �ltimos a�os, y que se ha visto beneficiado por una normativa espec�fica para sus productos y una inmensa campa�a de imagen que ha terminado por instalar la idea de que, en cuesti�n de alimentos, cuanto m�s natural, mejor.

Los defensores de la agricultura org�nica nos dicen que los productos ecol�gicos son m�s sanos, m�s respetuosos con el medio ambiente y de mejor calidad. Al respecto de estas ideas ya expresamos en este mismo diario nuestras
dudas. Igualmente, pretenden desterrar cualquier uso de la qu�mica y la tecnolog�a (sobre todo si es biotecnolog�a) en los procesos de producci�n de alimentos. Si, como se dice, todo lo natural es bueno, la agricultura deber� tender a ser lo m�s natural posible.

Esta idea encierra una paradoja que convierte el argumento ecol�gico en humo. Y es que la producci�n de alimentos, la agricultura y la ganader�a son, por definici�n, procesos antinaturales. Ni el ser humano ha sido dise�ado por la naturaleza para cultivar o pastorear, ni los animales y las plantas presentan una tendencia natural a ser comidos. La agricultura misma, desde sus or�genes, es una actividad de domesticaci�n de la naturaleza. Domesticaci�n a la fuerza, claro.

Todas las especies vegetales y animales tratan de evitar ser devoradas. Las bestias huyen, se camuflan, se defienden. Las plantas elaboran estrategias de supervivencia como la creaci�n de espinas, la emisi�n de t�xicos, el arraigo en
suelos inaccesibles, la fabricaci�n de semillas acorazadas... S�lo con la llegada del sedentarismo, en el Neol�tico, el hombre aprendi� a dominar esta tendencia a la supervivencia de las especies que depredaba. La totalidad de las
plantas que hoy consumimos (sea cual sea el proceso de selecci�n) no existir�a sin la intervenci�n artificial del ser humano.

La agricultura es la forma m�s antinatural de comer. Pero es la �nica que ha permitido que vivan en el planeta miles de millones de seres humanos comiendo cada d�a (los afortunados, al menos) aquello que extraen de la tierra.

La pretensi�n de mejorar la calidad de los alimentos y, sobre todo, su seguridad mediante aditivos qu�micos no es un invento reciente. Los romanos conservaban los alimentos, principalmente, con sal. Aun as�, en demasiadas ocasiones sufr�an envenenamientos colectivos, en los que mor�an docenas de personas de una misma familia o de una misma legi�n. Hab�an consumido carne en mal estado contaminada de Clostidrium botulium. Es decir, hab�an muerto de paludismo. Los navegantes egipcios, sin embargo, fueron capaces de superar esta
amenaza. Utilizaban un tipo de sal especial, el nitrito s�dico, que manten�a alejada la presencia de la bacteria, aunque confer�a al alimento un aspecto artificial. Ese nitrito es hoy utilizado como conservante. Se trata del E250, muy com�n en los productos elaborados a base de carne o pecado y que debe usarse en concentraciones muy peque�as, establecidas por la normativa de seguridad alimentaria de cada pa�s.

El uso de algunos de estos conservantes y aditivos qu�micos est� escrupulosamente regulado. Desde los a�os 50 del siglo pasado, sabemos que la sobreexposici�n a los mismos puede predisponer a padecer ciertos c�nceres. Pero
esto, lejos de convertirse en un argumento en su contra, es una prueba m�s de su seguridad. Los alimentos industriales, los procesos intensivos de producci�n, pasan controles muy exhaustivos y mantienen dosis m�nimas de aditivos (muy inferiores a las que podr�an ser da�inas en ratones de laboratorio).

Por el contrario, la agricultura org�nica est� exenta de algunos de estos controles. En el libro de reciente aparici�n Los productos naturales, vaya timo, de J. M. Mulet (ed. Laetoli), se explica con claridad que el sello agricultura ecol�gica no hace la menor referencia a la calidad o a la salubridad de esos productos. Se refiere s�lo a la garant�a de que en su producci�n no se han utilizado insumos (abonos, pesticidas, etc.) artificiales.
De hecho, dice Mulet, el reglamento en cuestiones de seguridad es m�s laxo para
estos alimentos en algunos casos. Por ejemplo, se permite una mayor exposici�n a aflatoxinas y micotoxinas. Esto es as� porque se considera que la aparici�n de estas toxinas (algunas de ellas tambi�n cancer�genas, como el E250, si se consumen en elevadas dosis) es una respuesta recurrente derivada de la propia condici�n natural del proceso.

Hemos de alimentar a un n�mero cada vez mayor de individuos con unos recursos cada vez menores. La disponibilidad de suelo en hect�reas para el cultivo por habitante es diez veces menor que hace un siglo. Adem�s, cada vez m�s ciudadanos se vinculan a la agricultura y la ganader�a intensivas. Millones de chinos e indios quieren, leg�timamente, consumir las mismas hamburguesas y pollos que los europeos y los americanos.

Este panorama es inabordable sin el concurso de todas las formas de producci�n
agr�cola posibles.

Me encanta consumir un pepino espa�ol cuidadosamente producido en una plantaci�n org�nica sabiendo que sus productores le han dedicado la m�xima atenci�n. Y no somos pocos los que creemos en los valores organol�pticos y est�ticos de la alimentaci�n org�nica. Pero el triunfo de esta agricultura, en la que Espa�a ha demostrado ofrecer los mayores est�ndares de calidad del mundo, no debe auparse a lomos de mitos y medias verdades.

Saludos
Rafael
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Lo artificial salva vidas
Por Jorge Alcalde
La reciente crisis de la E.coli en Alemania, agravada por la aparici�n en
Francia de otros casos de infecci�n similares,

La cepa de E. coli que ha provocado los �ltimos casos en Francia es la 0157, una cepa diferente a la 0104:H4 que ha dado lugar a la crisis en Alemania. Parece ser que esta cepa 0157 proviene de carne procedente de Alemania, B�lgica
y los Pa�ses Bajos, sin relaci�n alguna con la agricultura ecol�gica.

http://www.milenio.com/cdb/doc/noticias2011/fdb53552a41b303bcbc48e1519ddf6ff

Si un desastre nuclear como Fukushima, que, a d�a de hoy, no ha generado v�ctimas mortales directas entre la poblaci�n, nos obliga a replantear la estrategia energ�tica europea en su conjunto, con m s motivo el fallecimiento de docenas de ciudadanos europeos en lo que puede ser la intoxicaci�n alimentaria m s grave de la reciente historia del continente deber�a poner en entredicho algunos preceptos dados por asumidos en el modo en el que las frutas, las verduras y las hortalizas se producen y consumen.
No pasar inadvertido que, a d�a de hoy, la principal sospechosa de haber causado la infecci�n en Alemania sea una planta de producci�n de germinados
org nicos.

Habr� que esperar, porque parece que lo de la soja org�nica no est� tan claro...

http://www.elperiodico.com/es/noticias/opinion/maldito-malentendido-escherichia -1047333

Es decir, una instalaci�n que cumple con los dictados de la llamada
agricultura ecol�gica.

Hay que decir que la Oficina de Protecci�n del Consumidor de Baja Sajonia considera que esta instalaci�n ha tenido "mala suerte", y ha descartado sanciones y acciones legales contra sus responsables porque cumpl�an con toda la normativa en vigor respecto a sus cultivos de brotes de semillas.

http://www.larazon.es/noticia/2635-alemania-achaca-la-infeccion-por-e-coli-a-la -mala-suerte-y-descarta-sanciones

Los defensores de la agricultura org nica nos dicen que los productos ecol�gicos son m s sanos, m s respetuosos con el medio ambiente y de mejor
calidad.

Lo cual es cierto en la mayor�a de los casos. Hay que recordar que el origen de
otras crisis alimentarias igualmente graves (las vacas locas, los pollos belgas
o el clembuterol) no tuvo nada que ver con la agricultura ecol�gica, sino todo lo contrario.



Marcos Pastor Calvet

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�Hola Marcos!

El Domingo 19 Junio 2011 a las 14:27, Marcos Pastor escribi� a Rafael Suarez:

Lo cual es cierto en la mayor�a de los casos. Hay que recordar que el origen de otras crisis alimentarias igualmente graves (las vacas
locas, los pollos belgas o el clembuterol) no tuvo nada que ver con la agricultura ecol�gica, sino todo lo contrario.

Yo de chaval viv� alg�n tiempo en un peque�o pueblo extreme�o en que todo lo que se com�a era producido en el, desde las patatas hasta los corderos y recuerdo los huevos con el 'toque de pollo' en mitad de la yema y los capones en que por cierto una tia mia era la 'especialista' en caparlos y tambi�n los ve�a picoteando las heces que no solo las caballerias sino tambi�n los humanos 'plantabamos' en el corral as� como ve�a como cargaban el estiercol desde las cuadras en que no solo cagaban los burros, mulas y caballos sino tambi�n las personas y que luego esparcian en los huertos como abono, la verdad es que me daba un poco de yuyu comer tomates, lechugas, pepinos etc a sabiendas de que parte de ese juguillo de estiercol de una forma o de otra pasaba a la planta.

Te parezca bien o mal, confio mas en un abono producido en factor�a a partir de los elementos b�sicos que en el estiercol en que a saber si humanos o animales defecaban heces con alguna patolog�a y que pueda pasar al alimento ascos a parte.

Recuerdo que cuando pasaba las vacaciones en Gerona con unos tios mios sol�a ir con mi primo a comer a un restaurante en un pueblo cabrito con almendras y por el camino al atardecer hab�a un pestazo insoportable y era que los palleses
usaban estiercol de cerdo como abono.

En el pueblo de mi madre, en extremadura, en diciembre sol�a hacerse la matanza, que era casi un rito, en que se mataba al cerdo apu�al�ndolo en el coraz�n, el cerdo sol�a vivir entre 10 y 15 minutos chillando sin parar hasta el �ltimo estertor y el �nico control es que hab�a que enviar al m�dico del pueblo una muestra de sus v�sceras para controlar que no ten�a triquinosis.

Lo cierto es que las enfermedades alimentarias eran casi desconocidas, pero hab�a tantas que seguro pasaban inadvertidas.

Alguien quiz�s a�ore el beber leche de vaca reci�n ordenada, yo hoy d�a uir�a
de hacer semejante cosa bebiendo leche sin hervir o pasteurizar.

Por cierto la pasteurizaci�n fu� necesaria incluso en aquella �poca 'ecol�gica' por necesidad ya que antes la tuberculosis era algo mas que habitual por el consumo de leche fresca.

Saludos
Rafael
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Lo cierto es que las enfermedades alimentarias eran casi desconocidas, pero hab�a tantas que seguro pasaban inadvertidas.

Y lo cierto es que hoy en d�a las enfermedades alimentarias no pasan inadvertidas (ah� est�n los casos de la gripe aviar o la contaminaci�n de pienso para ganado con dioxinas, por poner un par de ejemplos).



Marcos Pastor Calvet

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�Hola Marcos!

El Domingo 19 Junio 2011 a las 21:18, Marcos Pastor escribi� a Rafael Suarez:

Lo cierto es que las enfermedades alimentarias eran casi
desconocidas, pero hab�a tantas que seguro pasaban inadvertidas.

Y lo cierto es que hoy en d�a las enfermedades alimentarias no pasan inadvertidas (ah� est�n los casos de la gripe aviar o la contaminaci�n
de pienso para ganado con dioxinas, por poner un par de ejemplos).

�Cuanta gente crees que hace medio siglo mor�a por 'causas desconocidas' o las conocidas que hoy perduran y que ni entraban en las estad�sticas?.

La tuberculosis que hasta hace poco no fu� erradicada en Espa�a y que ahora gracias a las inmigraciones desde el tercer mundo vuelve a repuntar significaba
un nontante muy importante en el total o las que eufemisticamente se definian como gastroenteritis, el paso previo al c�lera, las de trasmisi�n sexual y un largo etc�tera no permit�a mirar a los alimentos como factor desencadenante ya que el propio ag�a contaminada sol�a ser la principal acusada sobre todo del c�lera.

Hoy con el ag�a controlada en el primer mundo surgen otros responsables como los alimentos, su producci�n, conservaci�n y distribuci�n, pero SIEMPRE ha habido alimentos inseguros INCLUSO cuando TODOS eran ecol�gicos sobre todo despu�s de las grandes guerras en que la industria de todo tipo quedaba destruida y hab�a que recurrir a la agricultura y ganader�a primigenia.

La agricultura ecol�gica es MENOS SEGURA que la industrial debido a que las medidas de control est�n relajadas con respecto a la intensiva en que hay toda una bater�a de controles.

Los transg�nicos es algo mas que discutible pero que en el fondo es simplemente acelerar algo que la naturaleza ha hecho desde el principio de la vida.

Las frutas sin pipas, naranjas, sandias, uvas etc, no son mas que el aprovechar mutaciones naturales aprovechadas por la agricultura a lo largo de a�os de selecci�n, hoy la ciencia permite acelerar en una direcci�n concreta esas mutaciones.

Recuerdas en la pel�cula el planeta de los simios en que la ley impuesta por los gorilas era el consumir las mejores semillas lo que enpobrec�a los cultivos
al usar las peores para las nuevas cosechas.

Al seleccionar las mejores hace que cada cosecha sea mejor que la anterior ante una climatolog�a similar.

Aqu� en Madrid hace a�os que se perdi� una semilla muy demandada, la de los melones de Villaconejos ya que la demanda de estos sol�a ir a parar a los mercados de las grandes ciudades por lo que esas buenas semillas terminaban en la basura dom�stica.

Hace tiempo hubo una campa�a dirigida al consumidor ciudadano para que no tirase las semillas de frutas excepcionales y las enviase con una peque�a explicaci�n de porque la consideraba excepcional, hoy creo que ya no existe tal
campa�a.

En los pueblos las familias guardaban esas semillas excepcionales para cultivarlas el a�o siguiente ya que eran no solo consumidores sino agricultores
mientras hoy d�a esos productos excepcionales o de gran calidad debido a la presi�n de la demanda de las ciudades pagando un sobreprecio disminuye la demanda en origen y por tanto la selecci�n natural del que no solo es consumidor sino tambi�n productor.

La transgenia pretende acelerar y controlar las mutaciones de las semillas mas demandadas en aras a una mejor y mas econ�mica produci�n de alimentos.

Hace un par de dias le� una noticia sobre una vaca transg�nica capaz de producir leche humana, para los que no lo sepan en origen los seres humanos no podian consumir normalmente leche de vaca, pero el constante uso de esta leche por los humanos la hizo casi compatible para los humanos, aunque quedan personas que no han asimilado la lactosa como otros no lo han hecho al gluten.

Incluso en Inglaterra crian un tipo de cerdo transg�nico en que su sangre es compatible con la humana o casi.

Cierto que hay que ser muy cautos a la hora de autorizar su distribuci�n y consumo, pero no pueden ser demonizados pers�.


Saludos
Rafael
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No pasar inadvertido que, a d�a de hoy, la principal sospechosa de haber causado la infecci�n en Alemania sea una planta de producci�n de germinados
org nicos.

Lo que son las cosas, a d�a de hoy la fuente de dicha infecci�n parece ser unas
semillas egipcias...

-+- http://www.que.es/ultimas-noticias/economia/201106301041-brote-e.coli-europa-re lacionado-semillas-reut.html

El brote de E.coli en Europa, relacionado con semillas egipcias

30/06/2011

Semillas de alhovas importadas desde Egipto podr�an ser la fuente de los brotes
de la bacteria E.coli que han causado la muerte de 48 personas en Alemania y Francia, seg�n las investigaciones iniciales llevadas a cabo por cient�ficos europeos.

M�s de 4.000 personas en Europa y Am�rica del Norte se han visto infectadas por
el brote de la cepa m�s mortal de E.coli hasta la fecha, que comenz� a principios de mayo. Casi todos los que enfermaron viv�an en Alemania o hab�an viajado all� recientemente.

Los casos en Alemania y los centrados en torno a la ciudad francesa de Burdeos han sido relacionados con brotes germinados.

Expertos del Centro Europeo para la Prevenci�n y el Control de Enfermedades (ECDC por su sigla en ingl�s) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) dijeron que las investigaciones iniciales suger�an que "el consumo de brotes germinados es el veh�culo sospechoso de infecci�n tanto en la cepa francesa como en la alemana".

"El rastreo est� progresando y hasta el momento ha demostrado que semillas de alhova importadas de Egipto en 2009 y/o 2010 est�n implicados en ambos brotes",
dijeron en un comunicado conjunto publicado en la p�gina web de la ECDC a �ltima hora del mi�rcoles.

Investigadores europeos han dicho que dado que la contaminaci�n de los brotes podr�a haber ocurrido en cualquier etapa de la larga y compleja cadena de suministro entre la producci�n de semillas, el transporte, el embalaje y la distribuci�n, "esto tambi�n supondr�a que todav�a existen otros lotes de semillas potencialmente contaminadas dentro de la UE, y quiz�s fuera".

La cepa de infecciones de E.coli en los brotes actuales - conocida como STEC O104:H4 - puede causar diarrea severa, y en casos graves, fallo renal y la muerte.

La ECDC y la EFSA dijeron que un lote de semillas de alhova importadas de Egipto en 2009 parec�an estar relacionadas con el brote de Francia, y que se consider� que el lote de 2010 tambi�n tuvo relaci�n con el brote de Alemania.

Sin embargo, se�alaron que a�n hab�a "mucha incertidumbre" sobre si esas semillas de Egipto eran "realmente la causa com�n de todas las infecciones", ya
que por ahora no hay resultados bacteriol�gicos positivos.

Hasta que haya finalizado la investigaci�n, la ECDC y AESA recomiendan en�rgicamente a los consumidores que no cultiven brotes germinados para su propio consumo y que no consuman brotes o brotes germinados a menos que los hayan cocinado a fondo.

La bacteria E.coli crece en entornos ricos en nutrientes como las v�sceras de humanos o vacas. La cepa STEC O104:H4 ha resultado ser particularmente problem�tica, haciendo probable que se haya adherido a las hojas, semillas u otros productos alimenticios.

La alhova se usa en forma de hierba, como especia en muchos tipos de curry, como semillas para usar en ensaladas y como adorno.
-+-



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